煙燻虱目魚

材料：

調味料

虱目魚(大)3尾

鹽15克

酒6T

沙拉油少許

紅茶葉1/2C—香

二砂糖1/2C—顏色

米1/2C —煙

八角—香

花椒各適量—

製作前處理：

1器具：炒菜鍋、鍋蓋、鋁箔紙、蒸架、紙製餐盒6個

製作流程：

 1.魚洗淨去除內臟及鱗片，用刀剖成兩片，以鹽、酒稍醃入味。

 2.拭乾水分放入鍋中煎熟備用。

 3.炒菜鍋鋪上一層錫箔紙，將紅茶葉、二砂糖、米混合放入，再加上蒸架放置魚片。

 4.蓋上鍋蓋以大火燻，當燻煙由白轉黃改小火，約10秒熄火，燜一下，開鍋蓋，外觀呈金黃色澤即可。鍋蓋需馬上用水沖淨，才可再燜

5.可再起火，繼續燜另一條魚，一直到沒煙為止

6.結束時，用水淋濕燜材降溫，鋁箔紙包覆丟棄

1.蓋子需趁熱清洗

2.如用蒸魚需待風乾後才可蒸